血糖値とは血中のグルコース（ブドウ糖）濃度のことです。健常なヒトの場合、空腹時血糖値はおよそ80-100mg/dL程度で、食後は若干高い値を示します。 食事の内容により、血糖値の上がり方は様々ですが、血糖値の急激な上昇はその後、急激な下降をもたらし、その際に空腹感を招きます。 食物ごとの血糖値の上昇率はGI値を調べることで知ることができます。 極度の制限は悪影響となりますが、食事の順番を考える参考にしてみて下さい。